致病菌是预示人类一生的敌人，其中之一叫沙门氏菌。近日，国家食品安全风险评估中心发布的涉及数据表明，沙门氏菌在美国每年导致多达100万人次患病，丧生近400人，而我国估算每年有900多万人次患病，丧生大约800人。沙门氏菌喜好沙门氏菌普遍产于于自然界，一般来说寄住在人或动物肠道内，可通过粪便污染环境和动物制品。国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯认为，约有95%左右的沙门氏菌病毒感染是源自食物污染，其中禽肉及其制品和是沙门氏菌最喜欢污染的食物。

根据各国的数据，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染一般在10%~80%。2011~2013年，国家食品安全风险评估中心对我国6个省的市售生鸡肉中沙门氏菌的污染水平展开了调查，结果显示，我国零售生鸡肉中约40%不存在沙门氏菌污染，与其他国家水平相似。有所不同地区零售生鸡肉沙门氏菌的污染亲率差异相当大（15%~65%），且夏季（5~8月）的污染亲率更高。

沙门氏菌病毒感染不易被忽视沙门氏菌是一种生命力较为“坚强”的细菌，享有耐高温、耐低温、耐潮湿、耐胃酸等特性。因此，冲洗等非常简单的加工方式并无法将其杀掉。

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