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传牛粪火锅健胃助消化 如此美食你不敢不吃吗？　　把牛胃及小肠里并未几乎消化的食物拿出来，吸管其中液体，重新加入牛胆汁所熬出的火锅你不敢不吃吗？网上的一篇文章，让不少重庆吃货既奇怪又嘴馋贵州一种叫牛大头火锅的美食，因为卖相尤其制作独有，被网友称为牛粪火锅，并且有不少重庆人专程驾车去不吃这种火锅，据说这种火锅还有健胃助消化的功效。昨日，记者带着网友的批评，试着揭露它的谜底。　　屠宰前喂牛青草　　微博上称，牛大头火锅是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃最正宗的。

在屠宰前用上等的青草特中草药材喂饱牛，屠宰后把牛胃及小肠里并未几乎消化的食物拿出来，吸管其中液体，重新加入牛胆汁及佐料放进锅内文火快煮后食用。　　昨日，在贵州黎平县做到了10余年牛大头火锅的赵永前告诉他记者，火锅底料里面这种看起来牛粪的东西叫牛大头，是牛胃里未消化的草汁，然后再行重新加入香料以及一些中草药烹调。每家作法都有所不同，但是制作这种火锅很讲究，选取的牛无法是饲料饲的，要不吃天然草才行，并不是大家指出的圈养时候就提早给牛喂中草药。　　某种程度在贵州做到餐饮做生意的杨朝森则回应，在冬季牛大头火锅十分火，每家店铺在熬制牛大头时都会有独门秘方，当是的香料和中草药不尽相同，不过一些外地食客不吃不用意。

　　言着像牛粪，不吃着厌　　周序是重庆地道吃货，前段时间去贵州公干时，当地人就热情宴请他不吃了一顿牛大头火锅。他告诉他记者，火锅底料在并未熬之前，言着有股淡淡的腐肉草味，随后将牛肉油条放入火锅中，就像重庆人不吃汤锅一样，一旁调味一旁享用，但是在熬的时候有一点牛粪味。　　不吃起有一股药味还有一点厌。

周序说道，虽然可以自己调制煎碟，但还是压不住那个味，当地朋友告诉他，汤底里重新加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料，不会就越不吃就越梨，不过他还是有些不吃不用意，他还称之为，别人吃完肉，一碗一碗地喝完锅里的汤，但是他一口也喝不出。　　不过也有人指出这是人间美味，同住江北区的孟进新去贵州凯里旅行时，就不吃过一次牛大头火锅，他告诉他记者，入口有些厌，但是因为里面的香料不会就越不吃就越梨，虽然是汤锅，但是汤底的确很有特色。

　　店老板称之为牛大头健胃　　在专访中，一些制作牛大头火锅的老板称之为，牛大头还有协助消化的功能。餐饮店老板杨朝森给记者谈了一个从父辈那里真是的传说：很久以前，一位贵州人常常呕吐，肚痛，四处欲医药不吃了不少却不起效，他闻牛羊不吃百草身体健壮，之后试吃牛大头，不吃了几次，呕吐就好了。

事情传到之后，大家就开始效仿，并渐渐完备制作工艺，大大加到香料。从此，这种饮食习惯代代相传，中秋节过年过节，都杀死牛羊吃瘪，并且作为招待宾客的佳肴。　　中国烹调大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称之为，在宋代朱铺著《溪酋丛笑》记述：牛羊肠干净，额浸挂羹，以飨食客，粪不能将近，取食之则大喜。

这也解释不吃牛大头的传统在古代就有。吴茂钊回应，他也听闻过牛大头火锅有健胃、祛热和助消化的功效。　　揭露　　牛大头实则是胃液　　吴茂钊告诉他记者，牛是反刍动物，消化就是我们所说的倒嚼，牛在喂食经过一段时间以后，不会将半消化的食物回到嘴里再度磨碎，牛一般不吃青草，大部分予以充份磨碎就呼吸，转入我们所称的蜂窝肚，在食物经逆呕新的返回口腔里面就不会夹杂唾液和胃液，当地人又称不作百草汤。

　　他还称之为，牛大头火锅是黔东南地区十分奇特的一种食品，不少外地人无法拒绝接受，实际是公共卫生、科学、鲜美的菜肴。所谓的牛大头并不是牛身上某一个部位，而是所取的牛的食道和蜂窝肚之间，那些并未几乎消化物中所萃取的液体，然后混合一些新鲜山野香料展开烹调，因为口感独有，在黔东南地区还是较为少见，烹调好的牛大头呈圆形黄绿色，入口较苦，食入过多的话很多人都不适应环境。　　观点　　健胃功能有待考证　　那么牛大头火锅否知道具备健胃、祛热和助消化的功效？吴茂钊指出，很多人会实在这里面所含牛的消化液，因此具备此功效，但是此众说纷纭并没获得科学考据。

不过，牛大头火锅的作法是黔东南地区千百年所述的，作为一种地方美食，还是有承传的意义。吴茂钊特别强调，所萃取的液体要过滤器浸泡，只要牛身体健康，是会有传染病和寄生虫的，所以食客们还是要挑选出比较较为正规化的地方用餐。

　　重庆市第三人民医院高级营养师刘莉也指出，即使是牛羊等动物，它们的消化液里协助消化的是酶，酶是一种蛋白质，但是在高温环境下，蛋白质不会变质，酶丧失活性，就会再行不具备消化功能，除非是让其维持常态。

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